【謙容端快樂食譜】(02) -- 黃豆燉豬腳


隐虹    11/11     49492    
4.8/4 

        朋友问猪脚炖黄豆的做法,其實跟做红烧肉的方法差不多,現分享如下:

1. 猪脚先用开水在锅里烫一遍,去血水。
2. 烧热油,放进少许糖加热直到糖溶化。放进猪脚,和大量姜片、几粒干辣椒、八角、桂皮同炒。
3. 等火起来后,再加上适量盐、一杯黄酒、半杯醋、少许白胡椒粉,炒到猪脚变黄。
4. 加入一碗黄豆,并加水刚刚没住食材,盖上盖,大火加热至水沸,改中小火焖一个半小时左右。
5. 等猪脚烂了,开大火收干。汁快干的时后,加入少许黑木耳同炒,以降低胆固醇。
6. 最后要起锅了,才加酱油,翻炒两下,丢进绿色葱段增加美感,就盛盘了。          

**酱油一定要起锅才放,一则不会破坏酱油的营养,二则食物的色泽才会漂亮,猪脚呈金黄色。如果你喜欢酱红色,就生抽老抽各用一半。我只用了从Costco买的大桶的Kinkoman 日本酱油,类似生抽。








                








隐虹    06/13
4.0/1